本文《生 鱼 片》关键词：德语
近日在德语园地论坛，我跟网友wienerin关于家常吃生鱼片的方法有如下的问答，
觉得很有意思，就录在着跟也好这一口的网友门共享：
狼路原贴：
在德国吃生鱼片
国内吃生鱼片，多为黑鱼，取其肉多无细刺儿的优点。日本人也多是用黑鱼切片，
不过他们好多海里的东西都生吃，有点儿太滥。黑鱼味道甜美，好吃，但更适于
女性吃。狼以为，男性还是吃Lachs来得豪爽，因它无细甜之味。Lachs在欧洲并
不特贵，十几马克一公斤，一条两公斤左右的鱼二十几马克而已。而国内吃一次
生Lachs则要花个Vermoegen。
我常这样吃Lachs:
买很鲜的Lachs一条，速冻到稍稍变硬以便好切。去头尾剥皮，然后把肩背‘下肢’
部分的整肉片下，再切成片。我喜欢蘸介末吃，每个人当然可以根据口味不同来换
蘸料，涮羊肉的料也可蘸生鱼。wienerin可来点儿带甜味的料，aeuglein可弄点
辣的，gehngut跟我一样，用北方味重的料即可。
剩下的鱼头鱼肚子等怎么吃？若刀功不好，肉剩得多时，可红烧。Lachs肉红油多，
注意少放油。嫌费事时，也可用火锅或沙锅做汤下面，海鲜面也很解馋解饱的。
当然，吃生鱼等最好去吃小鬼子的料理，但因其价昂费银子，不易多去，同时吃着
也很拘谨，不能尽兴，故还是在家吃惬意。
吃生鱼喝什么酒好？
愚以为日本鬼子的清酒与生鱼片是最佳配伍。还是那句话，清酒不能常得，也是
价昂之故。我常喝这个鸡尾酒：
酒：
商标：Admiral Vernon； 名：Echter Uebersee Rum 54% Vol； 公司：HANS
K - FLENSBURG；这种酒是好酒里的大众酒，价：12,98马克/瓶(0,7Liter)
兑酒方法：
普通的喝饮料的玻璃杯,倒进此酒瓶的三个瓶盖容量的酒，加不含糖份的块糖三块儿。
然后，倒刚开的热水使满。此鸡尾喝起来让人发热微汗，故不上头，能预防感冒，
很爽！但口感稍微有点儿烈，你若不愿称之为鸡尾酒，称之为：‘狼尾酒’可也。
什么酒不能在吃生鱼片时喝？
whisky和cognac都不可以。这两种酒多做餐前或餐后的酒来喝，是享受和品尝其味道
的，也供闲谈时有个事干。那么生鱼和蘸料的强烈味道会影响你品尝这样的酒。而
Rum酒是烈酒，一般是‘小杯快喝’，跟老白干一样，不在嘴里逗留。日本清酒是加
热了喝，也不能细品了，故成了吃生鱼的配套酒。
gehngut答贴：
Achtung! Lieber Wolf!
Jegliche Fische haben Bakterien im Fleisch. Das Methode "Einfrieren"
erleichtert zwar die Schneidarbeit, was viel viel wichtiger ist, dass
"Einfrieren" auch ein Konservierungsmethode ist. Das heisst also, durch
niedrige Temperatur unter -36 Grad C werden etliche schaedliche Bakterien
getoetet!! und erst dann ist der Fisch genussfertig.
In unseren normalen Haushaltskuelschraenken / Tiefkuehltruhen werden
ueblicherweise bis zu 18 Grad C gefriert, was zu viel unter der
Richtlinie ist. Natuerlich wird dadurch auch ein Teil der Bakterien
unaktiviert, fuer ernaehrungsbewusste Leute ist aber davon abzuraten!
-- Gefahr der Nahrungsmittelvergiftung
Der Essfertige eingepackte Lachs wird aber speziel behandelt, damit
der Fisch ohne Risiken gegessen werden kann.
Wenn du rohen Lachs bevorzugst, kauf dir lieber die essfertige (im
Normalfall auch sehr duenn geschnitten). Der frische Lachs kannst du
- wie du gesagt hast - 红烧!
Aber sei nicht besorgt, wir menschen haben dafuer das Immunsystem,
wenn es um Koerperabwehr gegen fremden Bakterien geht.
Nur ein Vorschlag von mir. Vielleicht vertraegst du rohen Fisch auch
gut, weil du eben ein Wolf bist!
wienerin回贴
黑鱼？再谈吃鱼
黑鱼英文或者德文叫什么？我只晓得中国人生吃海蜇皮，那个东西我小毛头的时候就
开始吃，吃到现在厌恶了，而且不消化。
Lachs 生鱼片好吃，亦消化。我的刀功巨差，只好买 essfertiges Lachsfleisch，
wie gehngut gesagt hat, 然后回家慢慢切片，蘸日本酱油 (von Kikoman)，介
末 (Wasabi)，再加几滴镇江醋或者日本白醋吃，醋一是用来杀菌，二是增加食欲，助
消化，可以代替日本红姜片(Gari 或 Shoga)除残留在口中的鱼腥气。空闲的时候自己
也做几条Maki，捏几块Sushi吃，CalifonienMaki 做起来最麻烦，但也最好吃，因为
里面都是上好的配料：大虾，Avocado，黄瓜，还有Mayonnaise。(Avocado是最最养
颜的滋补品，嘻嘻。。)，做完后再撒上一层(白)芝麻，hm...味道好极了！！
鱼市场上也可以买到小的，嫩的章鱼，章鱼因脚多(红色状)，故人们切下它的长腿放
海鲜汤里或者做海鲜色拉生吃，蘸橄榄油(Olivenoel)加白醋即可，喜欢有点咸味的人
还可以往里面放几滴鱼籽油。同样吃法 gilt auch fuer 小墨鱼和嫩的尤鱼片/丝，里
面还可以放水晶虾仁，Muscheln，再加几颗 eingelegte Oliven，一碗高蛋白低热量
的海鲜色拉就做好了，hm.......写得我自己口馋，明天就拿这个当晚餐吃了。
吃生鱼片也不适合喝红酒，梅酒(因其味甜，会影响生鱼的原味)以及其他烈酒。如老
狼所说，日本清酒最好，口袋里板板有限时可以拿好的(trockener)白葡萄酒代替。大
灰狼竟然拿 Rum 来配，我昏倒。。。没话说！不过，Rum 是个好东东，放甜品里，鸡
尾酒里，菜里或者茶里都可以，而且香气十足，飘得很远，让人闻了就来口感，呵呵...
顺便介绍个做料理的网页，有兴趣的人自己去看看，里面还是一些比较简单的做法，
适合于家里自己做了吃。真正的日本料理要学好几年，成名的师傅光学切鱼涛米就要
花3年的功夫。料理是一门艺术，吃料理是一种享受，就是要吃它的精和巧。要填饱肚
子只好完了再吃碗日本 Udon (乌东)面，里面要有海鲜和鱼片的才好吃，:-)
谈到吃面，最受8了鬼子的吃相，喝汤吸面都是它们的怪声音，让欧洲人大开眼界！
学做日本料理
狼路应贴：
黑鱼英文=black snakehead (fish), 德文怎么说不知道，在德国也没见过。
黑鱼也可以炖或烧，蒜瓣子肉，很白，无细刺儿，肉多骨少，故适于吃生鱼片。
我说的‘狼尾酒’是邻居告诉我的，因北德国冷，故他们常这样喝，我就用它吃生
鱼片。
你说的全干白普通酒也跟lachs的生鱼片很配套。不要冰太凉，吃生鱼片调料等嘴里
乱了的时候，喝一大口下去，马上嘴里就清爽了。清爽是吃饭所需的最基本的氛围。
日本料理，除了个别寿司我不喜欢外，大多能吃，尤其喜欢吃海带，海菜，紫菜等等。
小墨斗我都是炸了下酒。
看了你写的，觉得你吃料理，要比我经验多。
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